Yağ asitlerinin hidrokarbon zincirindeki yapılarına göre sonucu doymuş yağ asitleri ve doymamış yağ asitleri şeklinde sınıflandırılmaktadır.
DOYMUŞ YAĞ ASİTLERİ:
Asetik Asit : CH3 COOH
Propiyonik Asit : CH3 CH2 COOH
Bütürik Asit: CH3 (CH2)2 COOH
Kaproik Asit: CH3 (CH2)4 COOH
Kaprilik Asit: CH3 (CH2)6 COOH
Kaprik Asit: CH3 (CH2)8 COOH
Laurik Asit: CH3 (CH2)10 COOH
Miristik Asit: CH3 (CH2)12 COOH
Palmitik Asit: CH3 (CH2)14 COOH
Stearik Asit: CH3 (CH2)16 COOH
Araşidik Asit: CH3 (CH2)18 COOH
Behenik Asit: CH3 (CH2)20 COOH
Lignoserik Asit: CH3 (CH2)22 COOH
Serotik Asit: CH3 (CH2)24 COOH
Montanik Asit: CH3 (CH2)26 COOH
Daha basite indirgeyecek olursak örneğin stearik asiti ele alalım. Stearik Asit = CH3 (CH2)16 COOH Yani Karboksil grubuna yani COOH'a 17 Karbon ve 35 Hidrojenden oluşan hidrokarbon kuyruğunun dahil olmasıyla toplamda 18 Karbon 36 Hidrojen 2 Oksijen bileşeninden oluşmuş, dizilimde 18 karbona 36 hidrojen eşleşmesiyle de doymuş olduğu anlaşılan doymuş yağ asitidir. Doymuş yağ asitlerinde Karbon sayılarına göre kısa, orta ve uzun zincirli şeklinde gruplandırma yapabilirsiniz. Asetik Asit kısa zincirli doymuş yağ asiti iken , Montanik asit uzun zincirli doymuş yağ asitidir diyebilirsiniz.
DOYMAMIŞ YAĞ ASİTLERİ:
Palmitoleik Asit: CH3(CH2)5 CH = CH(CH2)7 COOH
Oleik Asit: CH3(CH2)7 CH = CH(CH2)7 COOH
Linoleik Asit: CH3(CH2)4 CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 COOH
Alfa Linolenik Asit: CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7 COOH
Araşidonik Asit: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
Daha basit şekilde ifade etmek gerekirse örneğin OLEİK ASİT bir karboksil grubuna 17 karbon 33 hidrojen kuyruğunun gelmesiyle oluşur. Fakat doymamış yağ asitleri çift bağlar oluşturabildiği üzere oleik asitte de en az 1 çift bağ söz konusudur. Bu çift bağlar cis şeklinde tanımlanır. Bu bağlamda oleik asit 18 karbon 34 hidrojen ve 2 oksijen ihtiva eder. 18 karbona karşılık 34 hidrojen olması doymamış yağ asiti olduğunu ifade ederken , hidrojen takviyesiyle doymamış yağlar doyurulabilmektedir.Doymuş yağ asiti stearik asit ile doymamış yağ asitleri oleik ve linoleik asit dizilimine aşağıda resimlendirilmiştir.
Comments